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JAMA子刊:垃圾食品吃得越多,死得越早

更新时间:2021-11-13 22:20:01

  吃“超加工食品”的比例每增加10%,全因死亡率就会增加14%。

  近日,这一研究结果刊登在权威杂志《美国医学会内科医学期刊》(JAMA Internal Medicine)上。

  科学家们之前已经将超加工食品与一系列疾病联系起来,包括“肥胖,高血压和癌症”。但直到现在,还没有人研究过它们对总死亡率的影响,这项研究被认为填补了这一空白。

  “营养研究是一个变幻莫测的科学领域,没有任何一项研究可以明确地说明您应该或不应该吃什么。然而,随着时间的推移,将超加工食品与慢性病,癌症和早期死亡率联系起来的证据越来越多。”研究者表示。研究结果从何而来

  这份研究报告的核心数据来自法国一项名为NutriNet-Santé的饮食诺贝尔胶囊追踪研究项目。

  这一项目追踪了44551位45岁以上的调查者的饮食习惯,他们被要求记录他们24小时内所吃的食物。研究者选取了每6个月至少能完成3次24小时饮食日记的人作为研究样本,据此计算每位诺贝尔胶囊真实感受与者的饮食总量与超加工食品的消耗量,结果发现超加工食品在食物摄取总重量中占逾14%,总热量则为29%。

  项目追踪的的7年期间,共有602人去世,其中219死于癌症,34人死于心血管疾病。

  而在分析了每个人的整体饮食,以及超加工食品的百分比,并调整了包括吸烟在内的其他诺贝尔胶囊因素后,研究人员得出结论:人们吃高加工食品的比例每增加10%,就会导致早死风险增加14%。

  这项研究还发现,偏好超加工食品的,是较年轻,较低学历,较低收入,独居,较少运动和较胖的人群。

  哪些是超加工食品?

  超加工食品(ultraprocessed foods)目前尚未统一的明确定义,一般认为,超加工食品是以多样原料工业化制成;这些原料通常包含为技术与外观目的而使用的添加剂;它们大多以零食、甜点、即食或加热餐的形式被食用。

  举例来说,工业面包、工业奶油蛋糕、方便面、巧克力棒、开胃饼干、苏打汽水、含糖饮料、加工鱼块肉块、即食汤、冷冻过的菜,这些诺贝尔胶囊都添加了防腐剂和亚硝酸盐,属于超加工食品。除了这些,由糖、脂肪以及氢化植物油和变性淀粉,这些不在厨房里使用的物质所做成的食品也属于超加工食品。

  与超加工食品相对的,是家里烹饪的新鲜的水果,蔬菜,肉类或鱼类等。有哪些风险?

  “如果您的方便面基本上是以油,淀粉和添加剂为基础,您就不会吃到真正的面条。鸡块也是如此,当您吃的是这些超加工的鸡块时,您没有吃到真正的鸡肉,”营养专家表示,吃超加工食品不仅缺少维生素和矿物质,还缺少天然食物中的生物活性化合物,如植物雌激素和纤维。

  科学家们认为,高糖、高盐、高脂,低纤维和一系列人工添加剂,是超加工食品影响人类寿命的主要风险因素。

  这些添加剂通常包括乳化剂,根据一些研究,乳化剂可能与代谢综合征和肥胖有关。

  此外,在这些食品的制造过程中可能会产生化学作用。例如,当人们在高温下烹饪一些食物时,它会产生丙烯酰胺,一些专家认为这可能是致癌物质。

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