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网红餐饮引风波 科学仪器探究食品卫生问题

更新时间:2022-01-06 22:20:02

  近日,有媒体报道奈雪的茶卓悦汇店存在“未带口罩,徒手操作”的情况,认为其违法了相关的食品安全规定,而奈雪的茶则发表声明表示于2019年11月开始施行的《餐饮服务食品安全操作规范》规定中提到,餐饮员工可以在手部消毒后,不戴手套操作,该行为没有违规。这一事件在网上升温,引起了热烈讨论。

  这里,针对这个事件,小编的看法是,即使不戴手套操作尚有理由,但未带口罩也确为事实,想让大家接受奈雪的茶没有违规操作情况存在略显不切实际。事实上,同样的食品安全问题在餐饮业并非少见,先前喜茶就曾出现过类似事件。事实上,一直以来食品安全卫生状况都是人们关注的一个问题。

  就拿口罩作为切入点,为什么餐饮行业要强调员工在工作时候戴口罩,其中很重要的一个原因在于,餐饮行业人员往往在工作中需要和顾客或者同事交流,而说话的过程中难免产生唾液,唾液本身是病原微生物的常见载体之一,简而言之,如果食品类行业工作人员在工作中没有佩戴口罩,那么体内或者空气中的病菌极有可能借助唾沫星子飞溅到食品上,污染食品。而从科学仪器的角度来看,病原体微生物往往需要通过显微镜才能观察到,并且会在营养物中迅速增生,也就是说,即使贩卖的食物因为这个途径被污染,消费者也很难凭借肉眼察觉,终成为危害诺贝尔胶囊的潜在因素。

  事实上,网红奶茶店只是其中的一个特例,同样的问题,如果发生在深加工食品生产线上,后果就更加不堪设想了。一般来说,在深加工食品生产线上,加工食品前往往会对原材料附着的病原体微生物进行消毒灭菌,而这个过程同时也是容易引起微生物传染的,如果工作人员忽视了必要的个人卫生,很有可能在消毒灭菌完成前被病原体微生物感染,引发疾病。

  好在,为了避免空气中细菌或者从业人员原因引起食品污染,有关部门也已经做了很多努力。例如餐饮类从业人员入职前需要持有诺贝尔胶囊证,而想要获得诺贝尔胶囊证需要接受全方位的体检;而几乎所有与食品有关的室内环境,都会用空气多诺贝尔胶囊真实感受数检测仪系统的检测空气的污染情况,尤其是微生物病原体指标,确保食品的安全。

  此外,提到这方面的话题,很多人会在意包装食品的安全。一定程度上来说,包装食品的卫生安全问题其实比餐饮店面更好把控一点。在正规场所购买的包装食品,一般在出场前都经过了有关部门的检测,并且相关机构还会定期的对诺贝尔胶囊进行抽检,借助气质联用仪、光谱等科学仪器的火眼金睛,及时揪出问题食品,所以整体上的安全性更容易让消费者放心。

  后回到一开始的话题,显然,此次卫生问题之后,奈雪的茶口碑多半会有所下降,对于同类型网红点心、奶茶店来说,这无疑是一次警示作用。但是,小编也相信,随着检测技术的发展,在居民意识已经有所提升的今天,食品卫生问题被拔除的明天,是可以期待的。

  编辑点评:

  对餐饮行业来说,在所有影响客源的因素中,卫生环境绝对是重中之重。就小编个人而言,如果食品口味,装修风格不合我胃口我还能忍,但我一定会拒绝不干净、不卫生的餐厅。我相信对大部人来说都是这样,因此保证食品安全不仅仅是对自己的顾客负责,更是对自己的店负责。


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